Почему в классических азиатских блюдах мясо запекается в жире?

В некоторых блюдах в азиатском стиле мясо запекают в жире, чтобы сделать его сочным и нежным. dzen.ru vk.com

Естественный жир, который содержится в мясе, топится при высокой температуре и равномерно пропитывает продукт. vk.com В результате мясо буквально распадается на волокна, сохраняет максимум сока и пропитывается соусом до самого центра. dzen.ru