Почему в итальянской кухне важна степень готовности al dente?

В итальянской кухне важна степень готовности al dente (в переводе — «на зуб») по нескольким причинам:

• Текстура. www.techinsider.ru Паста аль денте твёрдая и «жевательная», что позволяет ей сохранять форму при использовании соуса или запекании. www.techinsider.ru
• Впитывание соуса. dzen.ru Аль денте содержит больше крахмала, который помогает соусу прилипать к макаронам для лучшего вкуса. www.techinsider.ru
• Усвояемость. granddipasta.com Паста аль денте легче усваивается, так как не впитывает много воды, не становится тяжёлой и не вызывает чувство тяжести после еды. granddipasta.com
• Содержание полезных веществ. granddipasta.com В такой пасте сохраняется больше полезных веществ, в том числе медленных углеводов и белка. granddipasta.com
• Гликемический индекс. dzen.ru www.techinsider.ru У макарон аль денте он ниже, чем у переваренных макарон, что предотвращает быстрые скачки уровня сахара в крови. www.marthastewart.com www.techinsider.ru