Почему в итальянской кухне отказываются от сливок в соусе карбонара?

В итальянской кухне отказываются от сливок в соусе карбонара, потому что сочетание сливок и пасты считается очень тяжёлым и трудноперевариваемым. vk.com

Кроме того, сливочный вкус классической карбонары получается за счёт эмульсии из яичных желтков, сыра, воды для макарон и топлёного жира из гуанчале (итальянского вяленого мяса). www.mashed.com

Также есть мнение, что сливки часто маскируют недостатки соуса и делают его слишком однородным. dzen.ru