Почему в итальянском песто используют только зеленый базилик, а не фиолетовый?

В традиционном итальянском песто используют только зелёный базилик, а не фиолетовый, потому что вкус зелёного базилика идеально гармонирует с остальными ингредиентами. vk.com

Сорт фиолетового базилика, который почти не встречается в Европе, имеет более выраженный и насыщенный вкус с пряными и слегка сладковатыми нотками. vk.com Если использовать фиолетовый базилик, то соус будет иметь другой вкус и оттенок — тёмно-зелёный, немного «грязный». volshebnaya-eda.ru