Почему в итальянском американо сохраняется пенка, а в европейском нет?

В итальянском американо пенка (крема) разрушается, потому что при приготовлении в готовый эспрессо добавляется вода. www.taberacoffee.ru vk.com При этом способе пенка на поверхности напитка полностью нивелируется. www.taberacoffee.ru

В скандинавском (шведском) способе пенка сохраняется, поскольку изначально в чашку наливается горячая вода, а затем уже кофе. www.taberacoffee.ru vk.com