В индийских рецептах часто используются спелые и сладкие сорта манго, потому что они придают сладость и разнообразие вкусовых оттенков блюдам. 2

Спелые манго сочные и сладкие, с жёлто-оранжевой или красной кожурой. 1 Они готовы к употреблению, когда становятся мягкими на ощупь и имеют фруктовый аромат. 1

Кроме того, согласно аюрведе, спелое манго считается сладким и тёплым, оно уравновешивает все три доши и действует в качестве активатора. 1

Также в индийской кулинарии широко используются и зелёные, незрелые манго. 13 Они имеют кислый, вяжущий вкус, но в сочетании со специями, например, в чатни, помогают пищеварению и улучшают вкус пищи. 13