Почему в хлебе могут появиться посторонние запахи и вкусы?

Посторонние запахи и вкусы в хлебе могут появиться по нескольким причинам:

• Наличие в муке примесей. hlebopechka.ru Например, полыни, горчака и других семян сорных трав, обладающих сильно выраженными вкусом и запахом. studfile.net
• Недоброкачественность зерна, из которого получена мука, или неправильное её хранение. infourok.ru Затхлый и плесневелый вкус и запах также могут появиться в муке, если в зерне присутствовали примеси полыни или дикого чеснока. infourok.ru
• Использование загрязнённых мешков или перевозка муки в вагонах, в которых находились сильно пахнущие вещества. infourok.ru
• Недоброкачественное дополнительное сырьё. studfile.net Посторонние привкусы и запахи могут появиться также при использовании недоброкачественного дополнительного сырья. studfile.net