Заварной ржаной хлеб дольше сохраняет свежесть благодаря особой технологии производства. 1 Мука заваривается, затем вымешивается тесто и выпекается хлеб. 1 В результате заварные хлеба получаются ближе к стерильным, что продлевает срок их хранения. 1

Также срок годности ржаного хлеба может быть дольше, чем у пшеничного, из-за большего количества влаги и белков в нём. 25 Из таких продуктов вода испаряется медленнее. 2

Ещё один способ продлить срок хранения хлеба — упаковать его в плёнку, которая препятствует миграции влаги. 4

Кроме того, срок годности можно увеличить с помощью специальных технологий, например, шоковой заморозки. 4 Для этого используются специальные камеры с температурой внутри минус 30–35 градусов, а хранение обеспечивают холодильные камеры при температуре минус 18 градусов. 4 В таком виде хлеб может храниться до 6 месяцев. 4