Хлеб не рекомендуется хранить в холодильнике по нескольким причинам:

• В холодильнике влажная среда, а хлебобулочные продукты впитывают влагу, словно губка. 1 Напитанная влагой булка при вытаскивании из холода в тепло быстрее зачерствеет. 1
• При пониженной температуре воздуха на хлебе быстрее появится плесень. 1 Влажная среда способствует росту и развитию патогенной микрофлоры и грибов. 1
• Хлебобулочные изделия впитывают не только влагу, но и запахи рядом лежащих продуктов. 1 После этого хлеб может приобрести мясной или рыбный привкус. 1

Оптимальная температура для хранения хлеба — от 20 до 25 °C. 3