Почему в грузинской кухне часто используют барбарис и другие дикие ягоды?

Барбарис и другие дикие ягоды часто используют в грузинской кухне из-за того, что они входят в состав острых и кислых соусов, которые характерны для этой кухни. ru.wikipedia.org

Соусы на основе ягодного пюре или соков придают блюдам особый вкус и аромат. lady.mail.ru www.irk.ru

Например, барбарис используют в аджике, а сушёные ягоды применяют для маринадов и как ингредиент для некоторых блюд. www.irk.ru dzen.ru