Почему в грузинских блюдах часто используется сухое обжаривание без масла?

В грузинских блюдах, например в чахохбили, часто используется сухое обжаривание без масла, потому что так мясо приобретает необычайный аромат и получается с корочкой. aif.ru

Кроме того, при таком способе приготовления мясо обжаривается в собственном соку, что делает блюдо более нежным и сочным. m.ok.ru

Для сухого обжаривания обычно используют тяжёлую чугунную посуду, которая позволяет мясу обжариваться и томиться равномерно, не пригорает. m.ok.ru