В газовых духовках корочка хлеба может быть менее хрустящей, чем в электрических, из-за неравномерного нагрева. 14 В газовой духовке пламя даёт быстрый жар, но он неравномерный: верх блюда подрумянится, а низ останется бледным. 1

В электрических духовках с конвекцией нагрев более равномерный: спираль нагревает воздух, который циркулирует, обеспечивая равномерное распределение тепла со всех сторон. 1

Кроме того, газовые духовки часто недостаточно герметичны, из-за чего пар и жар улетучиваются, не позволяя сформировать необходимые цвет и фактуру хлебной корки. 2

Таким образом, для получения хрустящей корочки хлеба лучше использовать электрическую духовку с конвекцией, а для других видов хлеба, например, с более сочным результатом, — газовую. 3