Почему в фарш для ежиков нужно добавлять замоченный хлеб?

Замоченный хлеб добавляют в фарш, в том числе для приготовления ёжиков, чтобы сохранить сочность блюда. www.gastronom.ru www.bolshoyvopros.ru

Это связано с тем, что белок в мясе при термообработке сжимается и вытесняет мясной сок. www.gastronom.ru Размоченный и отжатый хлеб удерживает влагу, и блюдо не будет сухим и жёстким, а останется нежным и пышным. www.gastronom.ru