Почему в доппио и лунго меняется баланс горечи и кислотности?

Баланс горечи и кислотности в доппио и лунго меняется из-за различий в процессе приготовления. www.nestleprofessional.ru telegra.ph

Для доппио важно найти баланс между временем экстракции и размером помола. rudesignshop.ru При правильном приготовлении в напитке сочетаются кислотность, сладость и лёгкие нотки горечи. www.nestleprofessional.ru На вкусовые характеристики доппио могут повлиять, например, неправильный выбор помола: слишком мелкий может привести к перенасыщению напитка горькими нотами, а слишком крупный — к недостаточной экстракции. rudesignshop.ru

Для лунго важно следить за временем экстракции. www.nestleprofessional.ru Слишком долгий контакт молотого кофе с горячей водой может привести к появлению неприятного жженого привкуса. www.nestleprofessional.ru Лунго готовится дольше (до 1 минуты), что делает его более горьким. rudesignshop.ru Это связано с тем, что в процессе экстракции молотое кофейное зерно высвобождает больше горьких веществ и кофеина. www.nestleprofessional.ru

Таким образом, на вкус напитков влияет время, температура и давление, с которыми происходит экстракция — процесс, когда горячая вода контактирует с молотым зерном и высвобождает различные соединения. www.nestleprofessional.ru coffeeroom.by