Уксус или лимонный сок добавляют в чихиртму для подкисления бульона, чтобы яйца не свернулись и не рассыпались серыми хлопьями. 2
В некоторых старинных рецептах чихиртмы предлагали использовать именно лимонный или гранатовый сок, но и уксус встречается в современных вариантах приготовления. 1