Почему в блины добавляют кипяток для получения дырочек?

Кипяток добавляют в блины для получения дырочек, потому что он «заваривает» муку. www.novochag.ru www.makfa.ru В результате блины получаются тонкими, воздушными, с ажурными дырочками, но при этом не рвутся. www.novochag.ru

Кроме того, кипяток выполняет и другие функции:

• Разбавляет тесто до нужного состояния. aif.ru Из густого теста получаются толстые блины, а из жидкого — тонкие, тесто может легче растечься по сковороде. aif.ru
• Помогает муке выделить клейковину. aif.ru Благодаря этому блины становятся более эластичными, не будут разваливаться. aif.ru

Эксперты советуют добавлять в тесто охлаждённый до комнатной температуры кипяток в пропорции один к одному с молоком. www.kinoafisha.info