Степень прожарки бифштекса важна, потому что она определяет уровень готовности и тепловую обработку блюда, а также его цвет в разрезе и сочность. 2

В европейских ресторанах предлагают пять степеней прожарки бифштекса: 1

1. Rare — до 3 минут, с румяной корочкой, розовой мякотью и обильным ярко-красным соком внутри. 1
2. Medium Rare — до 5 минут, с розоватым соком, мягкой серединой и поджаристой поверхностью. 1
3. Medium — до 7 минут, средняя степень прожарки, мясо розовое внутри и зажаренное снаружи, сок полупрозрачный. 1
4. Medium Well — до 8 минут, тщательно прожаренный кусок без вытекающего мясного сока. 1
5. Well Done — до 9 минут, полностью готовое мясо, с равномерно потемневшей мякотью внутри. 1

Идеальная степень прожарки для бифштекса — medium. 1