Говяжьи хвосты считаются деликатесом в азиатской кухне, как и в кухнях других стран, из-за уникального сочетания мяса и богатых коллагеном соединительных тканей в этой части туши. 3

Чтобы сделать блюдо вкусным, соединительным тканям хвоста требуется время, поэтому его готовят путём длительного тушения или варки. 3

В разных странах Азии существуют свои рецепты приготовления блюд из говяжьих хвостов: в Китае — суп-рагу, в Индонезии, Корее и Таиланде — суп, который едят с рисом, соком лайма и светлым соевым соусом. 4