Почему в азиатских странах шаурму готовят на вертикальном вертеле?

Шаурму готовят на вертикальном вертеле в азиатских странах, в частности на Ближнем Востоке, из-за особенностей процесса приготовления. www.britannica.com meat-grinder.ru

При таком способе мясо пропитывается собственным соком, в результате чего получается влажным и нежным. www.britannica.com

Считается, что метод вертикального жарения появился в Османской империи в XIX веке. www.rbc.ru По одной из версий, новаторство приписал себе турецкий мясник Искендер, который вместо приготовления баранины целиком отделил мясо от костей и мышц и насадил его слоями на вертикальный вертел. www.britannica.com