Почему в аутентичной карбонаре используется именно гуанчиале?

В аутентичной карбонаре используется именно гуанчиале, потому что он придаёт блюду неповторимый вкус. dtf.ru

Гуанчиале — это вяленая свинина, которую готовят из щёк животного. www.1000ecofarms.com Свиные щёки натирают морской солью, молотыми чёрным и красным перцами, тимьяном и фенхелем. www.1000ecofarms.com Иногда добавляют и чеснок. www.1000ecofarms.com В таком виде мясо оставляют на срок от трёх до десяти недель. www.1000ecofarms.com За это время оно теряет до 30% от своего первоначального веса. www.1000ecofarms.com Все специи пропитывают мясо, придавая ему пикантный вкус, а жир, оставленный на мясе, придаёт ему тающую нежную текстуру. www.1000ecofarms.com

Самыми близкими по вкусу и текстуре к гуанчале являются панчетта и бекон. www.1000ecofarms.com Они более распространены и популярны за пределами Италии. www.1000ecofarms.com Но, как считают сами итальянцы, у гуанчале более богатый вкус и нежная текстура. www.1000ecofarms.com