Прокаливание лука в афганском казане нужно для того, чтобы собрать мельчайшие частички алюминия, если они остались, а также смазать маслом для создания небольшого антипригарного слоя. 1

Для этого внутрь казана наливают небольшое количество любого растительного масла, закладывают пару сырых луковиц, нарезанных кубиками или полукольцами, и кипятят минут 10. 3 Затем снимают с огня и катают по столу казан таким образом, чтобы пожаренный и пропитанный растительным маслом лук коснулся всей внутренней поверхности котелка, включая самый его верх. 3

После того, как пар вышел, открывают крышку и выбрасывают маслянно-жареный лук. 3 Он выполнил свою задачу, помог обработать стенки нового котелка и в пищу не годен. 3