Почему утиное мясо часто имеет специфический запах

Несколько причин, по которым утиное мясо может иметь специфический запах:

• Рацион птицы. www.runmeishipin.ru В природе утки едят мелкую рыбу, водоросли и даже ил. vk.com Эти продукты накапливаются в жире и мясе, оставляя характерный болотный привкус. vk.com Даже домашняя утка может пахнуть тиной, если в корме были рыбные добавки или органические остатки. vk.com
• Железы у хвоста. vk.com У некоторых видов уток (особенно диких) есть специальные железы, выделяющие секрет для смазки перьев. vk.com Если их не удалить, запах усиливается при приготовлении. vk.com
• Особенности пищеварительной системы утки. www.runmeishipin.ru Уткам требуется больше времени для переваривания пищи, чем млекопитающим. www.runmeishipin.ru В процессе переваривания утки выделяют различные вещества, которые могут придавать мясу специфический запах. www.runmeishipin.ru Если переваривание происходит не полностью, то эти вещества проявляются в виде неприятного аромата. www.runmeishipin.ru

Чтобы уменьшить или устранить неприятный запах утиного мяса, перед приготовлением его рекомендуется замочить в холодной воде на несколько часов, а лучше на ночь. www.runmeishipin.ru Также важно тщательно удалить лишний жир, который часто присутствует на утином мясе. www.runmeishipin.ru