Чтобы избежать появления специфического запаха при запекании утки, рекомендуется:

1. Удалить сальные (жировые, копчиковые) железы из гузки. 14 Для этого нужно сделать небольшой надрез сбоку от позвоночника по верхней части хвоста. 1 Железы расположены непосредственно под кожей и при лёгком надавливании выходят через разрез наружу. 1
2. Удалить внутренний жир. 1 Утка и без того достаточно жирная, а срезанный жир можно убрать в морозилку. 1
3. Удалить все потроха из брюшной полости утки. 5 Именно они являются основным источником специфического запаха. 5
4. Перед запеканием тщательно промыть утку под холодной проточной водой и обсушить бумажными полотенцами. 5

Также можно замариновать утку перед приготовлением, например, в вине, пиве, с добавлением специй, слабого уксуса или лимонного сока. 3