Почему урбеч из кокоса при хранении меняет свою консистенцию?

Консистенция урбеча из кокоса меняется при хранении из-за воздействия температуры. market.yandex.ru guru.wildberries.ru

В тёплом месте урбеч тает и становится кремообразным. guru.wildberries.ru В холодильнике — густым и даже твёрдым. market.yandex.ru guru.wildberries.ru

Также на консистенцию урбеча влияет уровень сушки сырья и скорость перетирания. vk.com Чем медленнее подача, тем более жидким будет продукт, и наоборот, чем быстрее перетираются орехи и семена, тем «грубее» и гуще будет текстура урбеча. vk.com