Почему ультрапастеризованное молоко не требует кипячения для приготовления йогурта?

Ультрапастеризованное молоко не требует кипячения для приготовления йогурта, потому что оно уже прошло высокотемпературную обработку и в нём отсутствуют бактерии. 2

Это происходит в процессе ультрапастеризации: сырьё быстро разогревают до +135–150 °С, а затем в кратчайшие сроки охлаждают до +4–5 °С. 1 В результате патогенные микроорганизмы уничтожаются, и повторно термически обрабатывать молоко не требуется. 1

Таким образом, молоко, прошедшее ультрапастеризацию, безвредно и готово к употреблению прямо из коробки или бутылки. 1

Для приготовления йогурта из ультрапастеризованного молока достаточно нагреть его до температуры 40–42 °С. 2