Ультрапастеризованное молоко может быть лучше для взбивания, чем пастеризованное, благодаря своей стабильности. 4

При ультрапастеризации молоко нагревают до 140 °C в течение двух секунд. 1 Все микроорганизмы при этом полностью уничтожаются, а полезные элементы сохраняются. 1 Вкус у такого молока, как правило, более «плоский», но и более стабильный в плане содержания БЖУ. 4

Пастеризованное и ультрапастеризованное молоко взбиваются одинаково. 1 Но если пастеризованное молоко начало подкисать, то взбиваться оно уже не будет. 3 Ультрапастеризованное молоко сохраняет свои свойства дольше, поэтому многие для взбивания выбирают именно его. 3