Почему угольная рыба считается редким деликатесом в кулинарии?

Угольная рыба считается редким деликатесом в кулинарии по нескольким причинам:

• Ограниченные объёмы вылова. www.horeca-magazine.ru Этой рыбы добывается на порядок меньше, чем трески обычной, а сезон лова короток. www.horeca-magazine.ru
• Особенности места обитания. skomorohi.su Угольная треска живёт на большой глубине от 300 до 2700 метров, на илистом морском дне, куда практически не проникает солнечный свет. skomorohi.su В зависимости от места и глубины её окрас может меняться от чёрно-серых оттенков до синих переливов. skomorohi.su
• Специфические условия добычи. vestiprim.ru Угольную рыбу добывают специальными судами — ярусоловами, только они могут достать чёрный деликатес с морских глубин. vestiprim.ru

Кроме того, поскольку рыба глубоководная, она не заражена паразитами — за это её особенно ценят повара. vestiprim.ru