Угольная рыба считается редким деликатесом в кулинарии по нескольким причинам:

• Ограниченные объёмы вылова. 5 Этой рыбы добывается на порядок меньше, чем трески обычной, а сезон лова короток. 5
• Особенности места обитания. 1 Угольная треска живёт на большой глубине от 300 до 2700 метров, на илистом морском дне, куда практически не проникает солнечный свет. 1 В зависимости от места и глубины её окрас может меняться от чёрно-серых оттенков до синих переливов. 1
• Специфические условия добычи. 4 Угольную рыбу добывают специальными судами — ярусоловами, только они могут достать чёрный деликатес с морских глубин. 4

Кроме того, поскольку рыба глубоководная, она не заражена паразитами — за это её особенно ценят повара. 4