Почему у маринованной рыбы появляется запах плесени и как его предотвратить?

Запах плесени у маринованной рыбы может появиться из-за неправильного хранения. spravochnick.ru vk.com Некоторые грибки поселяются на поверхности, не поражая глубинные слои и не заражая тушку токсинами. vk.com Но особо вредные виды микроорганизмов, проникая в ткани, вызывают их необратимые изменения. vk.com

Некоторые причины появления запаха плесени:

• Отсутствие тузлука. spravochnick.ru tehnologist.ru Затхлость, то есть запах плесени, встречается у рыбы, которую хранили без тузлука. spravochnick.ru tehnologist.ru
• Высокая влажность. vk.com Плесень любит влажность, и если в месте хранения сушёной рыбы она превышает 70%, то грибок обязательно появится. vk.com
• Нарушение технологии посола. spravochnick.ru Например, неравномерное выполнение посола или применение тёплого тузлука. spravochnick.ru

Чтобы предотвратить появление запаха плесени, рекомендуется соблюдать технологию производства и хранения рыбы. tehnologist.ru Также важно контролировать качество сырья, поступающего на переработку. tehnologist.ru

Если на рыбе появился плесневой налёт, то, чтобы убрать его, можно обтереть тушку сухой чистой тряпочкой или бумагой. vk.com Ещё один способ — использовать поваренную соль мелкого помола, обтерев тушку рукой. vk.com Однако если микроорганизмы проникли в ткани рыбы, то продукт может быть опасен для употребления. vk.com