Почему у макарунов появляется «юбочка» при выпекании?

Несколько причин, по которым у макарунов может не появляться «юбочка» при выпекании:

• Недостаточно взбитая меренга. pastry-school.online Чем крепче взбивается меренга, тем больше влаги выходит из макаронажа. pirogeevo.ru
• Слишком густой или сильно перемешанный макаронаж. pastry-school.online Неправильная консистенция теста может привести к тому, что «юбочка» будет слишком выходить за границы крышечки. pastry-school.online
• Использование неподходящих жидких или гелевых красителей. pastry-school.online

Чтобы получить ровную и аккуратную «юбочку», после отсадки теста нужно дать ему постоять при комнатной температуре. paulinecakeclub.ru Во время сушки на поверхности крышечек образуется тонкая корочка, которая позволяет тесту равномерно подниматься вверх при выпечке. paulinecakeclub.ru

Также на результат может влиять неправильная поверхность для отсадки. paulinecakeclub.ru Для приготовления макарунов лучше всего подходит тефлоновый коврик. paulinecakeclub.ru