Почему у лосося разная текстура мяса в зависимости от вида рыбы?

Текстура мяса лосося отличается в зависимости от вида рыбы. foodsguy.com Например:

• Атлантический лосось имеет более мягкую текстуру и плотную мякоть с крупными хлопьями, в то время как тихоокеанский лосось, как правило, получается более нежным с более мелкими хлопьями. foodsguy.com
• Чавыча считается самым вкусным из всех видов лосося. foodsguy.com У неё высокое содержание жира и сочная мякоть от белого до тёмно-красного цвета. foodsguy.com
• Кижуч имеет ярко-красную мякоть и нежную текстуру по сравнению с чавычой. foodsguy.com
• Горбуша имеет мякоть светлого цвета с меньшим содержанием жира. foodsguy.com

Также на текстуру мяса могут влиять условия обитания рыбы: например, у лососей, обитающих в холодных водах, ткани содержат больше миоглобина, который придаёт мясу тёмный оттенок. www.techinsider.ru