Почему тыквенный сок может вызвать изменение цвета после хранения?

Возможно, имелось в виду изменение цвета концентрированного тыквенного сока в процессе хранения. По данным научной статьи, по мере удаления влаги в соке возрастает содержание макро- и микроэлементов, что может влиять на его внешний вид. cyberleninka.ru

Также есть информация, что цвет тыквенного сока зависит от зрелости семян тыквы. aspasiaroma.livejournal.com

Чтобы сохранить яркий цвет сока, при приготовлении можно использовать лимонный сок, который добавляют в напиток сразу после появления первых пузырьков. vrntimes.ru Хранить сок рекомендуется в прохладном тёмном месте. vrntimes.ru