Творожный сыр расслаивается после заморозки из-за высокого содержания воды в продукте. 1 При заморозке вода переходит в состояние льда, а при размораживании вновь превращается в жидкость. 1 Это приводит к потере однородности творожной массы, она разделяется и выделяет сыворотку. 1

Также кристаллы льда разрывают связи между зернами сыра, делая его рассыпчатым и сухим. 3