Почему творожный сыр расслаивается после заморозки

Творожный сыр расслаивается после заморозки из-за высокого содержания воды в продукте. chocodel.com При заморозке вода переходит в состояние льда, а при размораживании вновь превращается в жидкость. chocodel.com Это приводит к потере однородности творожной массы, она разделяется и выделяет сыворотку. chocodel.com

Также кристаллы льда разрывают связи между зернами сыра, делая его рассыпчатым и сухим. cheese-lab.ru