Почему творожный сыр нельзя замораживать при хранении крема?

Творожный сыр нельзя замораживать при хранении крема, потому что это приводит к изменению консистенции и текстуры продукта. www.iamcook.ru paulinecakeclub.ru

При заморозке вода из творожного сыра кристаллизуется и превращается в лёд. www.iamcook.ru Из-за этого разрушаются связи между водой, жиром и белком. www.iamcook.ru В результате после разморозки вода отделяется от жира и белка, и крем-чиз становится зернистым и влажным. www.iamcook.ru paulinecakeclub.ru

Кроме того, вода, которая остаётся в продукте, может стать рассадником бактерий. t.me

Крем-чиз на основе сливочного масла может легче перенести заморозку, но после разморозки он будет менее стабильным и подойдёт, например, для прослаивания коржей, но не для выравнивания и украшения десертов. www.iamcook.ru