Несколько причин, по которым творожный крем может расслоиться при смешивании ингредиентов:

• Слишком долгое взбивание. 14 Крем не любит слишком долгого и быстрого взбивания — в какой-то момент он начинает расслаиваться и растекаться. 4
• Разная температура ингредиентов. 14 Если объединять продукты разной температуры, крем может расслоиться или пойти комочками. 1
• Неподходящие продукты. 1 Важно использовать сливочное масло только 82–84% жирности и сливочный сыр подходящей жирности и консистенции. 4

Чтобы исправить расслоившийся крем, можно добавить немного сливок и перемешать. 2 Также можно слегка подогреть крем на водяной бане или в микроволновке (10–20 секунд) и медленно взбить миксером (15 секунд). 4 Когда текстура станет однородной, перемешать крем силиконовой лопаткой, чтобы удалить лишние пузырьки воздуха и пустоты. 4