Почему творожный чизкейк с желатином нужно замораживать перед разрезанием?

Творожный чизкейк с желатином иногда замораживают перед разрезанием, чтобы слой начал «схватываться». kulinarnia.ru

После этого десерт убирают в холодильник до финального застывания. kulinarnia.ru В среднем на это уходит 3–4 часа, но время зависит от силы конкретного желатина. kulinarnia.ru

При этом есть мнение, что чизкейки с желатином не рекомендуется замораживать. www.bolshoyvopros.ru После размораживания желеобразная масса может «отскочить» водой, а структура и вкус десерта будут непривлекательными. www.bolshoyvopros.ru