Почему твердые жиры при хранении портятся быстрее жидких?

Твёрдые жиры портятся медленнее жидких, потому что в твёрдых жирах процессы окисления происходят значительно медленнее. 3

Это связано с тем, что в твёрдом жире содержится меньшее количество ненасыщенных молекул, и он плохо окисляется. 1

Однако как твёрдые, так и жидкие жиры при длительном нахождении на воздухе быстро портятся: они становятся «прогорклыми», то есть приобретают неприятный вкус и запах. 2 Это вызвано тем, что жир распадается, и жирная кислота изменяет свой химический состав. 2