Твердая пшеница имеет высокую ценность для пищевой промышленности по нескольким причинам:

• Высокое содержание белка и клейковины. 13 Это положительно влияет на пищевые и хлебопекарные качества. 1 Поскольку белок обладает склеивающими свойствами, изделия из твёрдой пшеницы (например, макароны) лучше держат форму и не развариваются слишком быстро. 4
• Мелкозернистая структура муки. 4 Такой продукт позволяет замесить густое и плотное тесто, которое будет хорошо держать форму даже после термической обработки. 4
• Способность к поглощению воды. 5 Высокий уровень белка и особая структура крахмала обеспечивают большую способность муки к поглощению воды. 5 Это влияет на длительность хранения готовых продуктов и замедленный процесс черствения. 5
• Наличие витаминов и микроэлементов. 3 В состав твёрдой пшеницы входят различные витамины и полезные вещества, что придаёт готовым изделиям питательные свойства. 3
• Низкая токсичность клейковины. 2 Для неё характерна лучшая усваиваемость в процессе пищеварения, что привлекает людей с повышенной чувствительностью к клейковине. 2