Почему турецкий пирог-бёрек не теряет форму после приготовления?

Возможно, имелось в виду, почему турецкий пирог-бёрек не теряет форму после приготовления. Ответ может быть связан с особенностями теста, из которого готовят это блюдо.

Для бёрека используют тонкое вытяжное тесто (в Турции его называют юфка, в Греции — фило). food.ru Чтобы оно было эластичным, опытные пекари заменяют треть муки кукурузным крахмалом — так тесто легче вытягивать. food.ru

Также для пирога важно, чтобы тесто было однородным и эластичным, для этого в него добавляют лимонную или уксусную кислоту. food.ru

Ещё один момент: когда пирог достают из духовки, он через пару минут начинает опускаться и становится достаточно мягким, что позволяет нарезать его порционными кусочками. www.chefmarket.ru