Тунца рекомендуется запекать в вакуумной упаковке, чтобы сохранить нежную текстуру рыбы. 24

Высокая степень сжатия, характерная для профессионального вакуума, может повредить нежную текстуру тунца. 2 В идеале использовать управляемые вакуумные упаковщики с регулируемой силой всасывания. 2 Для упаковки тунца необходимо установить минимальную силу всасывания и воспользоваться пульсирующим режимом. 2

Также запекание в вакуумной упаковке позволяет использовать технологию sous-vide. 1 Её суть в том, что блюда готовят на пару в вакуумной упаковке при точно выставленной низкой температуре. 1 Приготовленные таким способом рыба, морепродукты, мясо, овощи и фрукты максимально сохраняют полезные витамины и становятся более нежными и ароматными. 1