Почему трюфели имеют такой сильный и специфический запах?

Сильный и специфический запах трюфелей обусловлен присутствием в них соединения андростенола. dzen.ru www.tastingtable.com Оно придаёт грибам характерный мускусный аромат. dzen.ru

Однако около 25% людей не восприимчивы к андростенолу и практически не чувствуют запах трюфелей. dzen.ru Для остальных, примерно 40%, аромат может казаться резким или даже отталкивающим. dzen.ru

Кроме того, сильный запах трюфелей нужен грибам для размножения. media.halvacard.ru Он привлекает животных, которые едят трюфели и распространяют их споры. media.halvacard.ru travelask.ru

Аромат трюфелей зависит от сорта: одни могут чувствовать ноты орехов, чеснока, земли, морской соли, мускуса или фруктов, другие — сравнивать запах трюфелей с сыром или грязными носками. media.halvacard.ru