Почему топленое молоко популярно в производстве сладостей?

Топлёное молоко популярно в производстве сладостей благодаря своему характерному карамельному вкусу и цвету. vk.com ru.wikipedia.org

Это происходит из-за реакции Майяра — длительного нагрева, при котором лактоза взаимодействует с аминокислотами белков. ru.wikipedia.org В результате образуются меланоидиновые соединения, которые придают молоку кремовый оттенок и карамельный привкус. ru.wikipedia.org