Тесто на оладьи становится более пышным при добавлении лимонной кислоты из-за бурной химической реакции кислоты и щёлочи (в данном случае — соды). 24

В результате этой реакции образуется углекислый газ, который делает тесто пористым и придаёт оладьям воздушность. 34

При этом важно учитывать, что если получившееся тесто сильно долго перемешать, то пузырьки быстрее «выйдут» из теста, и оладьи будут менее воздушные. 4