Почему тесто на оладьи на молоке становится более пышным при добавлении лимонной кислоты?

Тесто на оладьи становится более пышным при добавлении лимонной кислоты из-за бурной химической реакции кислоты и щёлочи (в данном случае — соды). www.iamcook.ru pikabu.ru

В результате этой реакции образуется углекислый газ, который делает тесто пористым и придаёт оладьям воздушность. dzen.ru pikabu.ru

При этом важно учитывать, что если получившееся тесто сильно долго перемешать, то пузырьки быстрее «выйдут» из теста, и оладьи будут менее воздушные. pikabu.ru