Тесто фило используется в спанакопите благодаря необычайной тонкости раскатанных листов. vk.com В переводе с греческого фило (φύλλο) — это и есть лист. vk.com
Благодаря тому, что тесто очень тонкое, выпечка получается многослойной и хрустящей. food.ru