Почему тефтели из рыбного фарша часто разваливаются при тушении?

Несколько возможных причин, по которым тефтели из рыбного фарша могут разваливаться при тушении:

• Крупно нарезанный лук. www.gastronom.ru Он способен помешать однородности тефтелей, из-за чего они могут разваливаться. www.gastronom.ru
• Большое количество жидкости в фарше. www.bolshoyvopros.ru В этом случае можно добавить в фарш манку или картофельный крахмал, чтобы они забрали влагу и «склеили» тефтели. www.bolshoyvopros.ru
• Полностью отваренный рис. profile.ru С фаршем должен смешиваться недоваренный рис, тогда он придаст тефтелям клейкости, пышности и сочности. profile.ru Также можно использовать сырой рис, он приготовится в процессе готовки на пару или тушения в соусе. profile.ru
• Слишком много яиц. profile.ru Яйцо нужно разболтать, но не взбивать, и частями вливать в фарш в процессе вымешивания, постоянно проверяя консистенцию. profile.ru

Чтобы тефтели не разваливались, также рекомендуется поставить готовый фарш на 1–2 часа в холодильник, там он получит вязкость и станет клейким. dzen.ru