Почему тайский синий чай меняют цвет при добавлении лимона?

Тайский синий чай (анчан) меняет цвет при добавлении лимона из-за естественной химической реакции. laomars.com

Насыщенный синий оттенок напитку придают природные красители — антоцианы. laomars.com Они чувствительны к кислотности среды. laomars.com В нейтральной среде (уровень pH около 7) антоцианы имеют синий цвет. laomars.com

Когда в напиток попадает кислота, например лимонный сок, содержащий аскорбиновую и лимонную кислоты, уровень pH снижается. laomars.com Это меняет молекулярную структуру антоцианов, и они приобретают фиолетовый или розовый цвет. laomars.com

Чем больше лимонного сока добавлено, тем темнее будет фиолетовый оттенок. ru.wikipedia.org