Почему тартар стал популярным в современной высокой кухне?

Несколько причин популярности тартара в современной высокой кухне:

• Универсальность блюда. iz.ru Тартар подходит для любого сезона и времени суток. iz.ru Летом это может быть вариант из морепродуктов, а в прохладный период — более сдержанный из говядины. iz.ru
• Диетический характер. iz.ru chef.ru Свежее сырое мясо с пряностями обладает нежным и в то же время пикантным вкусом, легко усваивается и вполне диетично. chef.ru
• Возможность поучаствовать в кулинарном шоу. woman.rambler.ru Подача тартара проходит как кулинарное шоу: гость сам выбирает составляющие блюда, а официант добавляет их к мясу и смешивает вилками. woman.rambler.ru
• Зрелищность подачи. chef.ru Подача тартара всегда очень зрелищна и неизменно привлекает внимание публики. chef.ru
• Показатель статусности ресторана. woman.rambler.ru Тартар не терпит ошибок, а значит, на кону репутация ресторана, и это делает блюдо показателем статусности. woman.rambler.ru