Почему тарталетки из слоеного теста вздуваются при выпекании

Тарталетки из слоёного теста могут вздуваться при выпекании из-за препятствия свободной циркуляции воздуха. vk.com При выпекании имеющаяся в тесте жидкость превращается в пар, которому нужен выход, но поверхность песочной основы очень быстро схватывается, и пару через корочку уже не выйти. merkulenish.livejournal.com Пузыри пара лишь вздувают тесто, деформируя его. merkulenish.livejournal.com

Чтобы избежать вздутия, перед выпечкой тесто нужно проколоть вилкой в нескольких местах, чтобы через дырочки пар мог свободно выходить наружу. kylinariya.ru merkulenish.livejournal.com Также можно использовать специальный силиконовый коврик с перфорацией, при этом коврик кладётся сразу на решётку, без противня. merkulenish.livejournal.com Пар не будет скапливаться под основой, а будет выходить из заготовки через перфорацию коврика. merkulenish.livejournal.com