Тапиока теряет текстуру при длительном хранении, потому что крахмал, содержащийся в ней, начинает постепенно распадаться. 3 В результате продукт теряет влагу, становится более жёстким и теряет эластичность. 3

Также в готовой тапиоке могут начать развиваться бактерии, особенно если она хранится при комнатной температуре. 3

Чтобы сохранить текстуру тапиоки, рекомендуется варить свежие порции и хранить её в холодильнике в герметичном контейнере не более 10 часов. 13 После варки тапиоку следует сразу же охладить под струёй холодной воды, чтобы остановить процесс приготовления и сохранить текстуру. 1

Ещё один способ сохранить свойства тапиоки — хранить её в сахарном сиропе, но стоит учитывать, что это сделает её более мягкой. 13