Почему сыворотка считается лучшей основой для бездрожжевой выпечки?

Сыворотка считается хорошей основой для бездрожжевой выпечки по нескольким причинам:

• Улучшение вкусовых качеств. moluch.ru За счёт молочной кислоты сыворотка улучшает вкус и аромат хлеба. moluch.ru
• Увеличение выхода изделий. moluch.ru Содержание сухих веществ сыворотки позволяет увеличить выход выпечки. moluch.ru
• Экономия сырья. moluch.ru Использование сыворотки уменьшает расход основного и дополнительного сырья. moluch.ru
• Повышение пищевой ценности. moluch.ru Сыворотка содержит комплекс необходимых пищевых веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов. moluch.ru
• Уменьшение калорийности. moluch.ru Тесто с добавлением сыворотки становится более сухим и эластичным, что снижает калорийность выпечки. moluch.ru
• Увеличение сроков сохранения свежести. moluch.ru Положительный эффект использования сыворотки наблюдается и в увеличении сроков сохранения свежести хлеба. moluch.ru

Кроме того, выпечка на сыворотке отличается плотной структурой и приятным молочным вкусом. povar.ru