Сырой арахис считается более полезным, чем жареный, по нескольким причинам: 1

• в нём сохраняется больше естественных питательных веществ, таких как антиоксиданты и витамин Е; 1
• он содержит меньше калорий и жира на грамм; 1
• в нём меньше натрия; 1
• он содержит меньше вредных свободных радикалов. 1

Однако есть и аргументы в пользу жареного арахиса: термическая обработка «активизирует» антиоксиданты, и они лучше усваиваются организмом. 23

При этом следует помнить, что жарка может повредить полиненасыщенные жиры, поэтому рекомендуется обжаривать арахис минимально. 3

Однозначного ответа, какой из видов арахиса полезнее, нет: при употреблении в умеренных количествах оба вида могут составлять часть здоровой сбалансированной диеты. 1